poisson "mouillé"?

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Bonjour,

Je remarque de plus en plus que le poisson que j''achète contient de plus en plus de liquide, au point même de me demander s''il ne passe pas la nuit dans un bac d''eau. A la cuisson, bien entendu, le volume se réduit considérablement.
Quand je pose la question au poissonnier (à 2 poissonniers différents), ils me répondent que c''est le fait de la glace dans laquelle ils se trouvent; or, que je sache, la glace qui mouille ce n''est plus de la glace, c''est de l''eau froide... Si le poisson est sur l''étal, il n''est pas enfoui dans la glace, s''il est en chambre froide non plus; alors?
Existe-t-il une norme de densité (ou des contrôle sur ce problème) par espèce de poisson destiné à la vente?

Merci

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quel poisson et sous quelle forme (filets ?)