Steaks hachés

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Les steaks hachés vendus en grande distribution semblent respecter les règles en vigueur en matière de sécurité alimentaire. Même si la récente affaire Chantegril a inquiété les consommateurs.

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Hacher les vous mêmes ou chez un boucher qui DOIT le hacher devant vous !

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la qualité de la viande hâchée dépend de la qualité générale de l'hygiène des machines utilisées et de la fraîcheur des viendes utilisées.
Les préparations de boeuf hâché en atelier industriel sont, à mon avis plus sûres, car les carcasses de bovins sont directment conditionnées et l'hygiène et la chaîne du froid sont mieux respectées.
De toutes les façons, un steack hâché doit être consommé rapidement , transporté et conservé en respectant la chaine du froid ( sac isotherme avec brique réfrigérente si possible )
Sinon, achetez les steacks déjà surgelés , la valeur biologique est un peu inférieure, mais au moins il n'y a pas de surprises au niveau bactérioilogique et donc pathologies digfestives .

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Hélas, dans l'affaire Chantegrill, c'est bien de steacks surgelés qu'il s'agissait. L'enquête de Que Choisir sur le sujet montre suffisamment que le risque zéro n'existe pas même si des analyses sont pratiquées dans les règles de l'art. Le conseil donné: cuire à coeur semble être une précaution minimale qui n'est pourtant pas préconisée sur les emballages. En attendant, à nous d'en parler autour de nous.
Mais vous avez raison concernant les pratiques qui consistent à faire hacher, ou même à hacher soi-même la viande : il est quasiment impossible d'éviter toute contamination car respecter une hygiène parfaite du matériel et des personnes, demande des procédures très contraignantes.
C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il est devenu quasiment impossible de hacher la viande en cuisine de collectivité, depuis que la règlementation de l'hygiène est devenue suffisamment sérieuse.

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Je suis bien d'accord, mais même un particulier
qui voudrait hacher sa viande lui-même aurait des difficultés au niveau hygiène.
Moi, je fais confiance à mon boucher de proximité, plus cher, mais plus sûr.
Je choisis le morceau de viande, il vide la machine devant moi, hache la viande, et je la fais cuire dans l'heure qui suit.
Je me rends compte que je suis une privilégiée à ce niveau, mais je préfère manger moins mais mieux.
Cuisez ces steaks hachés à coeur et accompagnés les d'oignons ou d'échalottes émincés.

Bon appétit à tous.
Annie,une abonnée fidèle.

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Le problème c'est qu'on nous vend du steak haché qui est en fait un peu de viande laitière avec des protéines, du soja et tout plein de "trucs" divers et variés... Certe moins cher, mais qu'ils nommment "STEAK-HACHE de boeuf" quand meme....

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Bonjour,

Pour votre information, ce qui est désigné comme boeuf n'est autre que de la vache laitière qui ne donne plus de lait. Vous devriez en être satisfait car la viande est beaucoup plus tendre et moins nerveuse.
C'est vrai que la viande est chère (j'ai la chance de ne pas acheter la mienne) mais si vous voulez manger du boeuf qui est un goput de boeuf, il ne faut pas prendre des steack hachés.

Pour revenir au sujet sur la sécurité, il est bien évident qu'un risque zéro est totalement impossible.
En plus il y a plus de mort dans des accidents de voiture que lors de pseudo crises alimentaires.
Réflexion à méditer !

[mclerc]

Tout à fait d'accord à condition de se limiter aux steaks à 15% de graisse : ils sont toujours de meilleure qualité.

[mclerc]

Tout à fait d'accord à condition de se limiter aux steaks à 15% de graisse : ils sont toujours de meilleure qualité.

[visiteur]

je n'ai jamais trouvé de steaks hachés de mouton ou de porc, ce n'est que du boeuf