Bonjour, nous sommes un collectif de designers qui essayons de travailler le chocolat et il nous manque quelques petits détails techniques concernant le tempérage du chocolat:
*une fois que le chocolat est tempérer, est-il possible une fois que le chocolat à totalement refroidis, de s’en resservir?
*Si oui, doit on seulement le réchauffer jusqu’à 30°(température de travail) ou doit il re-subir une courbe de température afin d’être tempérer à nouveau?
Merci de nous venir en aide!!
Collectif « ATELIER REGARDS »
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