Calcul des valeurs du tableau nutritionnel

[xter]

Bonjour,

Je m'interroge sur la méthode de calcul des valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel présent sur les emballages des produits, particulièrement la valeur énergétique et le nombre de kcal (kilocalories).

Si on part du principe que :
- 1g de lipides (ligne "Matières grasses) apporte 9 kcal
- 1g de glucides apporte 4 kcal
- 1g de protéines apporte 4 kcal
En effectuant un simple calcul, on devrait pouvoir retrouver la valeur énergétique annoncée.

Mais pour pas mal de produits, cela ne correspond pas...
Exemple avec des pâtes, des conserves de légumes, etc.

Qu'en pensez-vous ?

[xter]

Bonjour,

Merci pour ces informations qui permettent de poser un cadre global à la discussion.
Il s'agit donc bien d'un calcul précis (je cite), mais comme indiqué dans mon message initial, il y a plusieurs cas où ce calcul n'est pas vérifié. D'où mon interrogation.

Exemple concret d'un paquet de pâtes Penne Rigate de Barilla.
Tableau nutritionnel (pour 100g) :
- Energie : 359 Kcal
- Matières grasses : 2 g
- Glucides : 71.2 g
- Protéines : 12.5 g

Pourtant : (2x9)+(71.2x4)+(12.5x4)=18+284.8+50 = 352.8 Kcal

Certes, l'écart est faible. Mais s'il s'agit d'un simple calcul, comment expliquer qu'il y ait un écart ? Dans d'autres cas, j'ai constaté un écart plus important.

Merci.

[xter]

Bonjour,

J'ai fini par trouver d'où vient cet écart : des fibres.
C'est dans la documentation de la table Ciqual de l'ANSES qu'est indiqué que l'on considère que 1g de fibres apporte 2 Kcal (et que 1g d'alcool/éthanol apporte 7 Kcal au passage).

Si on complète l'exemple précédent d'un paquet de pâtes Penne Rigate de Barilla.
Tableau nutritionnel (pour 100g) :
- Energie : 359 Kcal
- Matières grasses : 2 g
- Glucides : 71.2 g
- Protéines : 12.5 g
- Fibres : 3g

On obtient : (2x9)+(71.2x4)+(12.5x4)+(3x2)=18+284.8+50+6 = 358.8 Kcal
Et là, ça correspond !

Ca explique aussi pourquoi le calcul de produits sans fibres correspondait à l'étiquette (un yaourt nature par exemple).

J'ai pourtant lu beaucoup d'articles traitant du calcul des calories et des valeurs énergétiques mais très peu mentionnent l'apport calorique des fibres et de l'alcool. Seuls les macronutriments sont pris en compte.
Cela peut vraiment faire une différence pour ceux qui calculent leurs apports de façon précise, particulièrement avec les aliments riches en fibres.
ChatGPT décevant sur ce coup !

En espérant que ça puisse éclairer ceux qui se seraient posé la question.