Bonjour,
Je m'interroge sur la méthode de calcul des valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel présent sur les emballages des produits, particulièrement la valeur énergétique et le nombre de kcal (kilocalories).
Si on part du principe que :
- 1g de lipides (ligne "Matières grasses) apporte 9 kcal
- 1g de glucides apporte 4 kcal
- 1g de protéines apporte 4 kcal
En effectuant un simple calcul, on devrait pouvoir retrouver la valeur énergétique annoncée.
Mais pour pas mal de produits, cela ne correspond pas...
Exemple avec des pâtes, des conserves de légumes, etc.
Qu'en pensez-vous ?
FORUM QUE CHOISIR
Calcul des valeurs du tableau nutritionnel
Re: Calcul des valeurs du tableau nutritionnel
ChatGpt
La méthode de calcul des valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel sur les emballages des produits alimentaires repose sur plusieurs principes et étapes spécifiques. Voici une explication détaillée de ce processus :
1. Analyse des Ingrédients
Chaque ingrédient du produit est analysé pour déterminer sa composition nutritionnelle. Cela peut être fait à l'aide de bases de données nutritionnelles, qui contiennent des informations détaillées sur les nutriments présents dans différents aliments.
2. Formulation de la Recette
Les quantités de chaque ingrédient dans la recette du produit sont enregistrées. Cela permet de calculer la contribution nutritionnelle de chaque ingrédient en fonction de sa proportion dans le produit final.
3. Calcul des Nutriments
Pour chaque ingrédient, on calcule la quantité de chaque nutriment (comme les protéines, les lipides, les glucides, les fibres, les vitamines et les minéraux) en fonction de la quantité utilisée dans le produit.
4. Addition des Valeurs
Les valeurs nutritionnelles de tous les ingrédients sont additionnées pour obtenir les valeurs totales par portion ou pour 100 grammes/ml du produit.
5. Correction pour la Perte ou Gain de Nutriments
Lors de la fabrication, de la cuisson ou du traitement du produit, il peut y avoir une perte ou un gain de certains nutriments. Par exemple, les vitamines peuvent être détruites par la chaleur, tandis que certaines fibres peuvent être concentrées. Des coefficients de correction peuvent être appliqués pour tenir compte de ces changements.
6. Vérification et Conformité
Les valeurs calculées sont vérifiées pour s'assurer qu'elles sont conformes aux réglementations locales et internationales sur l'étiquetage des aliments. Ces réglementations peuvent varier, mais elles définissent généralement quelles informations doivent être incluses et comment elles doivent être présentées.
7. Mise en Forme du Tableau Nutritionnel
Les informations nutritionnelles sont mises en forme dans un tableau clair et facile à lire, souvent présenté sous forme de pourcentages des apports journaliers recommandés (AJR) ou des valeurs nutritionnelles de référence (VNR).
Exemples de Calculs
Protéines : Si un produit contient 50g de poulet (qui a environ 27g de protéines pour 100g), il aura 13,5g de protéines provenant du poulet.
Glucides : Pour 100g de riz cuit (qui contient environ 28g de glucides), s'il y a 30g de riz dans une portion du produit, il y aura environ 8,4g de glucides.
Outils Utilisés
Bases de Données Nutritionnelles : USDA, CIQUAL (France), etc.
Logiciels de Calcul Nutritionnel : Ils permettent de faciliter l’agrégation des valeurs nutritionnelles des différents ingrédients.
Considérations Spécifiques
Portions : Les valeurs peuvent être exprimées par portion ou pour 100g/ml.
Variabilité des Ingrédients : Les valeurs peuvent varier selon les lots d'ingrédients.
Réglementations : Par exemple, l'Union Européenne et les États-Unis ont des exigences spécifiques pour l'étiquetage nutritionnel.
En résumé, le calcul des valeurs nutritionnelles est un processus complexe qui combine l'analyse des ingrédients, la formulation des recettes, des calculs précis, et une vérification rigoureuse pour s'assurer que les informations fournies aux consommateurs sont exactes et conformes aux réglementations.
La méthode de calcul des valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel sur les emballages des produits alimentaires repose sur plusieurs principes et étapes spécifiques. Voici une explication détaillée de ce processus :
1. Analyse des Ingrédients
Chaque ingrédient du produit est analysé pour déterminer sa composition nutritionnelle. Cela peut être fait à l'aide de bases de données nutritionnelles, qui contiennent des informations détaillées sur les nutriments présents dans différents aliments.
2. Formulation de la Recette
Les quantités de chaque ingrédient dans la recette du produit sont enregistrées. Cela permet de calculer la contribution nutritionnelle de chaque ingrédient en fonction de sa proportion dans le produit final.
3. Calcul des Nutriments
Pour chaque ingrédient, on calcule la quantité de chaque nutriment (comme les protéines, les lipides, les glucides, les fibres, les vitamines et les minéraux) en fonction de la quantité utilisée dans le produit.
4. Addition des Valeurs
Les valeurs nutritionnelles de tous les ingrédients sont additionnées pour obtenir les valeurs totales par portion ou pour 100 grammes/ml du produit.
5. Correction pour la Perte ou Gain de Nutriments
Lors de la fabrication, de la cuisson ou du traitement du produit, il peut y avoir une perte ou un gain de certains nutriments. Par exemple, les vitamines peuvent être détruites par la chaleur, tandis que certaines fibres peuvent être concentrées. Des coefficients de correction peuvent être appliqués pour tenir compte de ces changements.
6. Vérification et Conformité
Les valeurs calculées sont vérifiées pour s'assurer qu'elles sont conformes aux réglementations locales et internationales sur l'étiquetage des aliments. Ces réglementations peuvent varier, mais elles définissent généralement quelles informations doivent être incluses et comment elles doivent être présentées.
7. Mise en Forme du Tableau Nutritionnel
Les informations nutritionnelles sont mises en forme dans un tableau clair et facile à lire, souvent présenté sous forme de pourcentages des apports journaliers recommandés (AJR) ou des valeurs nutritionnelles de référence (VNR).
Exemples de Calculs
Protéines : Si un produit contient 50g de poulet (qui a environ 27g de protéines pour 100g), il aura 13,5g de protéines provenant du poulet.
Glucides : Pour 100g de riz cuit (qui contient environ 28g de glucides), s'il y a 30g de riz dans une portion du produit, il y aura environ 8,4g de glucides.
Outils Utilisés
Bases de Données Nutritionnelles : USDA, CIQUAL (France), etc.
Logiciels de Calcul Nutritionnel : Ils permettent de faciliter l’agrégation des valeurs nutritionnelles des différents ingrédients.
Considérations Spécifiques
Portions : Les valeurs peuvent être exprimées par portion ou pour 100g/ml.
Variabilité des Ingrédients : Les valeurs peuvent varier selon les lots d'ingrédients.
Réglementations : Par exemple, l'Union Européenne et les États-Unis ont des exigences spécifiques pour l'étiquetage nutritionnel.
En résumé, le calcul des valeurs nutritionnelles est un processus complexe qui combine l'analyse des ingrédients, la formulation des recettes, des calculs précis, et une vérification rigoureuse pour s'assurer que les informations fournies aux consommateurs sont exactes et conformes aux réglementations.
Que faire en cas de litige ?
-
UFC-Que Choisir
Que Choisir vous propose également
-
UFC-Que Choisir
Re: Calcul des valeurs du tableau nutritionnel
Bonjour,
Merci pour ces informations qui permettent de poser un cadre global à la discussion.
Il s'agit donc bien d'un calcul précis (je cite), mais comme indiqué dans mon message initial, il y a plusieurs cas où ce calcul n'est pas vérifié. D'où mon interrogation.
Exemple concret d'un paquet de pâtes Penne Rigate de Barilla.
Tableau nutritionnel (pour 100g) :
- Energie : 359 Kcal
- Matières grasses : 2 g
- Glucides : 71.2 g
- Protéines : 12.5 g
Pourtant : (2x9)+(71.2x4)+(12.5x4)=18+284.8+50 = 352.8 Kcal
Certes, l'écart est faible. Mais s'il s'agit d'un simple calcul, comment expliquer qu'il y ait un écart ? Dans d'autres cas, j'ai constaté un écart plus important.
Merci.
Merci pour ces informations qui permettent de poser un cadre global à la discussion.
Il s'agit donc bien d'un calcul précis (je cite), mais comme indiqué dans mon message initial, il y a plusieurs cas où ce calcul n'est pas vérifié. D'où mon interrogation.
Exemple concret d'un paquet de pâtes Penne Rigate de Barilla.
Tableau nutritionnel (pour 100g) :
- Energie : 359 Kcal
- Matières grasses : 2 g
- Glucides : 71.2 g
- Protéines : 12.5 g
Pourtant : (2x9)+(71.2x4)+(12.5x4)=18+284.8+50 = 352.8 Kcal
Certes, l'écart est faible. Mais s'il s'agit d'un simple calcul, comment expliquer qu'il y ait un écart ? Dans d'autres cas, j'ai constaté un écart plus important.
Merci.
Re: Calcul des valeurs du tableau nutritionnel
Bonjour,
J'ai fini par trouver d'où vient cet écart : des fibres.
C'est dans la documentation de la table Ciqual de l'ANSES qu'est indiqué que l'on considère que 1g de fibres apporte 2 Kcal (et que 1g d'alcool/éthanol apporte 7 Kcal au passage).
Si on complète l'exemple précédent d'un paquet de pâtes Penne Rigate de Barilla.
Tableau nutritionnel (pour 100g) :
- Energie : 359 Kcal
- Matières grasses : 2 g
- Glucides : 71.2 g
- Protéines : 12.5 g
- Fibres : 3g
On obtient : (2x9)+(71.2x4)+(12.5x4)+(3x2)=18+284.8+50+6 = 358.8 Kcal
Et là, ça correspond !
Ca explique aussi pourquoi le calcul de produits sans fibres correspondait à l'étiquette (un yaourt nature par exemple).
J'ai pourtant lu beaucoup d'articles traitant du calcul des calories et des valeurs énergétiques mais très peu mentionnent l'apport calorique des fibres et de l'alcool. Seuls les macronutriments sont pris en compte.
Cela peut vraiment faire une différence pour ceux qui calculent leurs apports de façon précise, particulièrement avec les aliments riches en fibres.
ChatGPT décevant sur ce coup !
En espérant que ça puisse éclairer ceux qui se seraient posé la question.
J'ai fini par trouver d'où vient cet écart : des fibres.
C'est dans la documentation de la table Ciqual de l'ANSES qu'est indiqué que l'on considère que 1g de fibres apporte 2 Kcal (et que 1g d'alcool/éthanol apporte 7 Kcal au passage).
Si on complète l'exemple précédent d'un paquet de pâtes Penne Rigate de Barilla.
Tableau nutritionnel (pour 100g) :
- Energie : 359 Kcal
- Matières grasses : 2 g
- Glucides : 71.2 g
- Protéines : 12.5 g
- Fibres : 3g
On obtient : (2x9)+(71.2x4)+(12.5x4)+(3x2)=18+284.8+50+6 = 358.8 Kcal
Et là, ça correspond !
Ca explique aussi pourquoi le calcul de produits sans fibres correspondait à l'étiquette (un yaourt nature par exemple).
J'ai pourtant lu beaucoup d'articles traitant du calcul des calories et des valeurs énergétiques mais très peu mentionnent l'apport calorique des fibres et de l'alcool. Seuls les macronutriments sont pris en compte.
Cela peut vraiment faire une différence pour ceux qui calculent leurs apports de façon précise, particulièrement avec les aliments riches en fibres.
ChatGPT décevant sur ce coup !
En espérant que ça puisse éclairer ceux qui se seraient posé la question.
Retourner vers « Nutrition santé »
Qui est en ligne
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 0 invité
Les contenus associés
- Étiquetage nutritionnel (Dossier)
- Avec le calculateur nutritionnel de l'UFC-Que Choisir - L'équilibre nutritionnel en un clin d'œil ! (Action UFC-Que Choisir)
- Nutrition - Pour le Nutri-Score obligatoire (Nos combats)
- Étiquetage nutritionnel - Le Nutri-Score soutenu par l’UFC-Que Choisir (Nos combats)
- Enquête de l’UFC-Que Choisir sur les aliments traditionnels - Le Nutri-Score, meilleure illustration de la qualité nutritionnelle de notre patrimoine culinaire ! (Action UFC-Que Choisir)
