Produits du terroir

[moderateur]

Les produits du terroir ont le vent en poupe, surtout ceux bénéficiant d'un signe officiel de qualité (AOC, IGP). Mais attention, marketing à outrance et contrefaçons sont aussi de la partie.

[visiteur]

Un bon produit du terroir n'a pas besoin d'un espace de luxe pour se faire connaître ... les produits du terroir sont des produits qui se méritent ... ils sont destinés aux gens en empathie avec "le terroir" ...

Les bons produits du terroir sont comme les petits sentiers remplis d'odeurs, d'imprévus, de découverte ... ils sont loin des autoroutes, loin des centres touristiques.

Ils n'ont pas besoin de la publicité non plus ... ils se découvrent comme à l'occasion d'une chasse au trésor... il faut mettre tous ses sens en éveil, yeux écarquillés et toutes narines au vent ...

S'il existe des produits tronqués sous appellation terroirs, c'est qu'il y a un public demandeur, consommateur à outrance ... et ce public n'a que ce qu'il mérite.

[visiteur]

J'ai visité dernièrement plusieurs petit éleveurs producteurs
de conserves artisanales fiers de respecter leurs traditions et
ce que j'ai vu et entendu m'amène à me poser une autre
question.
Comment prétendre maintenir des produits respectueux de la
tradition du terroir si les producteur, les races, les variétés qui
y sont liés disparaissent ?

Or, que vont devenir ces vrais produits du terroir, né du
labeur de petits paysans qui se donnent un mal de chien, font
des formations aux normes européennes d'hygiène,
investissent dans des équipement lourds... alors qu'ils se font
répondre par les services vétérinaires qu'ils n'ont le droit de
vendre qu'en direct et dans un rayon de 80 km maxi ?

De plus en plus d'abattoirs ferment et la réglementation
impose à un producteur qui tue bêtes par mois à construire
une salle de découpe aussi grosse que sa maison, de taille à
gérer la production d'un élevage industriel, pour pouvoir
passer ce cap fatidique des 80 km ou pouvoir vendre sur
Internet.

Ce n'est pas près des grandes villes que se trouvent les petits
producteurs et il n'y a souvent pas de ville conséquente - et
donc de clientèle suffisante - dans un rayon aussi limité. Si,
en plus, ils sont en bio, la survie est pratiquement impossible.

Tout est fait pour faire disparaître les petites productions
locales respectueuses de la tradition. La FNSEA en particulier
ne veut pas entendre parler de ces petits qui exploitent les
fonds de vallées et font de la vente directe.
Tout celà sous couvert de "contraintes européenne" !
La France avait une vocation qualitative et notre monde
agricole ne veut que du quantitatif ou du subventionné (c'est
bien souvent la même chose !).

Autour de chez moi les mais sont tous grillés par la
sécheresse, mais qu'importe, l'année prochaine on
recommencera à voir du mais en région parisienne puisque
les dégâts vont être payés... La tradition de céréales dans le
bassin parisien date du moyen âge, mais on y a tout de même
financé du blé irrigué.
Dans un tel système les vrais produits du terroir sont comme
les hommes, les races et les variétés qui leurs sont liées : en
voie de disparition et condamnés à court terme. Pour moi, le
problème est là et le reste n'est que littérature.

[visiteur]

votre analyse est remarquable ;la situation est tout a fait celle que vous decrivez .presidente des producteurs fermiers de mon departement ; je constate que tout est fait pour compliquer la vente directe :legislation,normes europeennes ect...
de quoi eliminer les petits producteurs qui; (si ils vivent correctement de leur travail)n'apportent rien aux intermediaires et ca ne plait pas à tout le monde......quel dommage !!il n'y a pas de marge a faire...

[visiteur]

Je vais essayer d'emmener ma contribution à ce petit débat , qui en fait est compliqué, plus compliqué qu'on ne le croit .
Etant agriculteur bio , et transformateur de mes produits ( lait ,céréales, viande ail ), je pense que les normes qui sont arrivées voila quelques années ont ete une bonne chose concernant la modernisation des salles , et l'implication du matériel de réfrigération pour la vente sur les marchés . Une aide aurait pu faciliter les petits producteurs ; certains l'ont eu , peut etre pas assez; d'autres non ,???
Concernant le mot Terroir: là je suis plus interrogateur: en poussant la réflexion, toutes les productions viennent d'un lieu dit: terroir, que ces terroirs aient des particularités, certes; mais quand ces particularités sont exploitées par exemple par une intensification fertilisante , ce qui est le grand dénominateur commun à toutes les productions, ( hors l'agriculture biologique ), enléve un grand crédit à la qualité de ces productions et le mot terroir y perd la quasi totalité de ses vertues initiales;
C'est ce qui se passe actuellement avec les labels rouges, les aoc, les ipg etc.

Je prends l'exemple des volailles L R , vu le peu de parcours que ces volailles ont ( faut voir l'hiver le bourbier des petits parcs entourant les batiments ), la qualité des cereales ne différe en rien des céréales des volailles plus communes; des tas de détails comme celui ci entretiennent une confusion habilement orchestrée par les PUBS par exemple ; pour les bovins et ovins les tracés sont un peu différents , mais guére; on retrouve ce probléme d'intensification , soit des fourrages ,soit des céréales, problémes qui reposent inévitablement la qualité profonde de ces produits , sans compter que ces memes élevages ( tout confondus)participent à la dégradation de leur environnement : et que devient le TERROIR la dedans?
La réalité profonde est qu'on est en train de perdre et des notions de qualités( le gout ici n'est qu'un parametre parmis un autre , paramétre important , mais pas primordial)et les notions de productions attachées à de vrais repéres géographiques et pédologiques ( voir les laboratoires industriels impressionnants des grandes caves de vinification , qui n'ont plus de cesse que de transformer artifificieelement le liquide vin pour en faire un liquide adapté au gout du jour , mais qui n'a plus rien à voir avec le type de sols concernés ( voir le film MONDEVINO).
Autre point important à mes yeux: la dérive du mot PLAISIR ( de la table )qui prend dans nos pays riches et saturés , une connotation quelque peu génante quand sous les yeux ( et la pensée) nous avons le créve misére d'une grande partie de cette planéte : et la je reviendrais à la piece de Moliere "L'AVare " avec la grande tirade que tout le monde connait ;
Derniere chose , je suis du GERS, pays de "gastronomie" et pays où l'ensemble des masses d'eaux est entiérement polluée, à cause de cette agriculture de "TERROIR" Alors.......

[visiteur]

Bonjour,
Je trouve cette vision des produits de terroirs un peu élististe ! Je ne suis pas certain qu'il y ait des gens "méritants" les produits de terroirs et d'autres tout juste bon à fréquenter les fast food. Le fait d'apprécier de tels produits (encore faudrait il se mettre d'accord sur la définition de produits de terroirs...)n'est pas inné, c'est quelque chose qui s'apprend, comme on apprend à apprécier les vins ou la poésie. Ceci implique que ces produits soient accessibles au plus grand nombre, et non "cachés" et réservés à quelques initiés. Alors oui, les produits fermiers et artisanaux ont besoin de promotion et de communication pour que chacun puisse avoir la chance de les connaitre. Les gens qui achètent des produits tronqués n'ont que ce qu'ils méritent ? Prenons un exemple très concret et récent : le marquage des oeufs. Cette contrainte supplémentaire pour les producteurs met aussi en évidence que 75% des oeufs vendus sous l'appelation "fermiers" (code 1)sont en fait des oeufs issus de poules en cage (code 3) donc purement industriels. Alors avant de blâmer le con-sommateur qui n'a que ce qu'il mérite, il faudrait d'abord que l'offre soit claire et honnête. Il y va de l'iamge et de la survie de la filière.

[visiteur]

D'ores et déja une grande suspicion va peser sur l'ensemble de la filiére GRAS, du fait de la culture du MAÏS OGM , dans tout le SUD OUESt; les personnes qui ont pris le risque d'un tel pari( mettre l'Opposition aux OGM, devant le fait accompli)devront assumer un tel scandale, si cette filiére se voit discréditée et dévalorisée.

Encore une fois les produits de terroirs vont voir leurs images et contestées , et perdre de cette valeur qui rendait encore aujourd'hui les produits fermiers digne d'une certaine sympathie.
Un agriculteur du GERS ;

[visiteur]

DErniérement ISRAEL a interdit le gavage sur son territoire et les arguments avancés se tiennent.

Sur un autre registre , les Francais pensent que leur FOIES gras ont encore une origine authentique d'elevages fermiers non industriels; rien de plus faux ; la plupard des produits sont d'origines quasi industrielles: je m'explique . voici quelques années bon nombres d'agriculteurs élevaient leurs canards et oies, de l'oeuf, au produit mature et le gavage se pratiquait de l'automne à la fin hiver avec leur mais , disons d'une maniére mesurée.
.
actuellement tout cet élevage s'est spécialisé;
d'un coté on a le naisseur,puis l'oisillon part chez l'éleveur , puis le meme animal part chez le gaveur; et tout ca tout le long de l'année et les bandes se comptent par centaines voire des 10 de milliers de tetes- avec bien sur , tout le long de la chaine un aliment adoqq, sorti de la chaine des fabriquants d'aliments . ( et cà quel que soit la taille de l'elevage)
Chez les gros éleveurs gaveurs, vous avez actuellement des ouvriers qui ne font que ça de 8h à midi et idem 14 à 20 h- ce sont ces élevages , gros consommateurs de ""pharmacie"" qui alimentent la quasi totalité du marché actuel- foie gras :produits de terroirs ???

[POLOPS]

Mon sujet se rapporte à la volaille de " LOUE ":

J'ai acheté dans deux Hypermarchés un Rôti de chapon farci. Tous les deux pèsent 700gr, ils
proviennent de Loué...mais le PRIX est bien différent ! Plus de 64 % de différence.
Je suis allé sur internet , et j'ai réussi à envoyer un mail à une Coopérative agricole de cette région .
J'ai eu la surprise de recevoir un appel téléphonique d'une personne qui comme vous pouvez vous en douter, a été stupéfaite de mes remarques. Elle m'a dit qu'elle en ferait part aux commerciaux qui s'occupent du secteur concerné ( La Lorraine et plus exactement les environs de METZ). Ne sachant trop si j'ai le droit d'écrire les noms de ces Hypermarchés je tiens à votre disposition tous les renseignements utiles.
Je crois que c'est vraiment EXAGERE et qu'il était bon de le faire connaître aux consommateurs.
Cordiales salutations

[juliendodo]

Bonjour,
En surfant sur le net j'ai trouvé une boutique en ligne qui propose des produits français
www.webuyfrench.com
L'équipe est sérieuse et de nombreuses références sont disponibles.

Pour des cadeaux ou autre c'est sympa