Les responsables des cantines acheteurs cuisiniers,employés de cuisine, ceux qui sont sur le tas, peuvent acheter les meilleurs produits respecter toutes les règles d'hygiène, vous n'empêcherez pas des empoisonnements plus ou moins graves ou la propagation de maladie comme la gastro entérite si les enfants "bouffent" (voir la photographie de Que Choisir page 20, n°423) avec des mains sales.
En effet trop souvent les enfants ou les adolescents passent à table directement de la cour de recréation ou des toilettes sans se laver les mains. Ce simple geste devrait être obligatoire. Pour cela les lavabos devraient être accessibles et l'eau non coupée. Ce n'est pas toujours le cas, des mesures étant prises pour éviter le chahut et la raison invoquée fuites, canalisations bouchées.
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