Bonjour,
A ma connaissance ce type de matelas (bizarre) n'existe pas.
Les matelas sont tous fabriqués pour ne pas se creuser au milieu.
En trichant vous pouvez néanmoins acheter un hamac et ensuite un matelas en latex qui lui se déforme naturellement, mais les garnissages et coutures du plateau (le dessus du matelas) ne vont pas du tout apprécier d'être continuellement pliés...
Sinon il faut aller voir directement un artisan qui fabrique des matelas en laine par exemple, peut-être peuvent faire du sur-mesure ou répondre à votre demande !
Bonnes recherches